地雷原で宝石を掘ったカンボジア時代（笑）
自然に囲まれた愛南町で釣りにサッカー、やりたいことに打ち込んできたよしさん。一方仕事でやりたいことはなく、30歳を迎えるまでにいくつもの仕事を経験しました。
そんなよしさんがたくさんの仕事をする中で気付いた『やりたいこと』ではない仕事を選ぶ基準とは？飲食店のお仕事や海外経験についてもたっぷり語って頂きました！
カンボジアに渡るとは大きく動きましたね！（笑）実際どうでした？
カンボジアとはいえ、タイ国境のど田舎に片道切符で行きました（笑）人口7万人の村で、覚えてる限り英語を話せたのは2人。英語もクメール語も分からない状態で、旅の指さし会話帳を常に持っていましたね。
そこは元々地雷源だった場所なんです。しかし危ないって思うよりも、「宝石を掘ってやろう」という気持ちの方が強かったです。カンボジア人も雇いましたが、自分もスコップで掘っていました。
ただ、あまり思うように出なくて…それで、半年後に首都プノンペンに行きました。
そこは元々地雷源だった場所なんです。しかし危ないって思うよりも、「宝石を掘ってやろう」という気持ちの方が強かったです。カンボジア人も雇いましたが、自分もスコップで掘っていました。
ただ、あまり思うように出なくて…それで、半年後に首都プノンペンに行きました。
プノンペンは住みやすいですが、田舎だと全然違うんですね。それからどうされたんですか？
昔のお客様に声をかけて頂いて、その方の会社のカンボジア責任者として4年間プノンペンにいました。プノンペンはすごい住みやすかったですよ。現地で大好きなサッカーも続けられましたしね。フットサルの日本人チームもあったんです。
しかし、現地で出会った日本人女性と結婚をしまして（笑）出産も控えていたので、これを機に日本勤務に変えて貰い本社のある大阪に行くことになりました。
しかし、現地で出会った日本人女性と結婚をしまして（笑）出産も控えていたので、これを機に日本勤務に変えて貰い本社のある大阪に行くことになりました。
結婚を機に大阪へ。未経験で飲食店立ち上げ！？
なるほど！それで今に至るわけですね。
はい、ちょうど帰国のタイミングで『鉄板ステーキ淀屋』の話が進みました。帰国が今年1月、淀屋がオープンしたのは8月1日ですね。大阪の西天満にあるお店で日本各地からこだわりの厳選食材を提供しています。コースだと毎月のおすすめ食材を使ったものでお一人様1万8000円です。
えー！それは素敵ですね。でも、結構いいお値段。こだわりの食材ってなんですか？
今だったら、利尻島の殻付き雲丹ですね。利尻昆布を餌にしているのでめちゃくちゃ美味しいんですよ。しかも殻付き！通常、漁師が殻いて漁協に卸すので、殻付きって北海道に住んでる人も食べられないくらいレアなんです。
独自のルートを開拓して、幻の食材を一番美味しい状態で提供できるのが強みですね。実家で海産物をたくさん食べたからか、舌が肥えました（笑）自分も美味しいものを食べたいですしね。
独自のルートを開拓して、幻の食材を一番美味しい状態で提供できるのが強みですね。実家で海産物をたくさん食べたからか、舌が肥えました（笑）自分も美味しいものを食べたいですしね。
お店には愛南町の材木が。愛媛産食材もたくさん
めちゃくちゃ美味しそう…もしかしたら愛媛産のものもあるんですか？
もちろんですよ！今あるのは、西条の絹かわなすです。湧水で育っているので、丸々としていて身がたっぷり詰まっているんです。朝採れのものを仕入れていますね。
あとはカツオのシーズンになったら、地元愛南町からびやびやガツオを入れる予定です。「びやびや」とは、包丁が入らないほど新鮮で弾力があるという意味で、釣り上げたその日に水揚げをするため愛南町以外では幻のカツオと言われています。地元に水産関係の後輩がいるので、そこから仕入れる予定なんですよ。
あとはカツオのシーズンになったら、地元愛南町からびやびやガツオを入れる予定です。「びやびや」とは、包丁が入らないほど新鮮で弾力があるという意味で、釣り上げたその日に水揚げをするため愛南町以外では幻のカツオと言われています。地元に水産関係の後輩がいるので、そこから仕入れる予定なんですよ。
愛媛の美味しいものがこんなところで食べられるのは嬉しいですよね。じゃあ、吉村さんは何をされているんですか？
何でも屋です（笑）料理はその道30年の料理長がいますし、今はプロモーション担当です。飲食業のマネジメントはやったことないので、手探り状態ですね。カンボジア時代に動画作成などを行っていたので、動画を作ったり各SNS投稿を行ったりしています。
今後力を入れて行きたいのは、産地を訪れる動画ですね。生産者さんの想いやどうやって仕入れているかなど、ストーリーを伝えるとお客様も親しみがわくと思います。『幻の食材ハンター』っていうシリーズも作りたいですね（笑）そのために、料理長と一緒に日本を周って食材を見つけたりルートの確保などを行います。
今後力を入れて行きたいのは、産地を訪れる動画ですね。生産者さんの想いやどうやって仕入れているかなど、ストーリーを伝えるとお客様も親しみがわくと思います。『幻の食材ハンター』っていうシリーズも作りたいですね（笑）そのために、料理長と一緒に日本を周って食材を見つけたりルートの確保などを行います。
やりたいことではなく、大事にしている人たちのために
おじい様の影響で生産者さんの想いも汲めるし、接客業の経験も活きるので、すごく楽しみですね！これからやりたいことってありますか？
まずは、生産者の方やお客様に喜んで頂きたい…というか幸せにできる仕事をしたいです。ただ、その幸せが広がる可能性はもっとあると思っていて。
例えばこのお店も、実家の材木が使われているんですよ（笑）繁盛して欲しいという思いで、愛南町から運んできましたが、家族や亡くなった父も喜んでいると思います。自分の仕事で、関わる人みんなが幸せになればいいなと思います。あとは、今のチームが大好きなのでこの仲間で頑張りたいですね。
例えばこのお店も、実家の材木が使われているんですよ（笑）繁盛して欲しいという思いで、愛南町から運んできましたが、家族や亡くなった父も喜んでいると思います。自分の仕事で、関わる人みんなが幸せになればいいなと思います。あとは、今のチームが大好きなのでこの仲間で頑張りたいですね。
よしさんの話を聞くと『やりたいこと』というより、家族や職場の仲間など『大事にしたい人』で仕事を選んでいるのが伝わってきました。そういう軸の選択でもありなんですね。では、最後に愛媛のU25にメッセージをお願いします。
相手がどう感じるかを大事にして下さい。これまでチームで何かをすることが多かったので、こう伝えば相手は嬉しいかな？これをしたら喜んでくれるかな？というのを考える癖がつきました。
しかしそれを積み重ねると、人間関係は出来てくるし、チャンスや運を相手が連れてきてくれます。相手の目線に立てば答えはそこにあると思いますね。
しかしそれを積み重ねると、人間関係は出来てくるし、チャンスや運を相手が連れてきてくれます。相手の目線に立てば答えはそこにあると思いますね。
🍊よしさんが勤める鉄板ステーキ淀屋は⇒こちら🍊
🍊住所 大阪市北区西天満4-9-15神明ビルディング1F
🍊電話番号 06-6311-2903
🍊営業時間 17:00-23:00(LO 22:30)
🍊定休日 毎週日曜日/祝日※定休日も予約のみ承ります
