宇和島市在住。井伊商店三代目、井伊友博さん（37歳）

井伊商店の三代目として、麦みその製造と販売を行っています。

井伊商店は61年前（昭和33年）に、祖父が味噌屋として創業しました。

当時から、宇和島伝統の味である『麦みそ』ひとすじ。

「いいものを届けたい。」

その思いで、創業当初から手作りで味噌づくりをしているのが特徴です。

お味噌は生き物と言われる通り、気温や湿度に応じて出来方が違います。

そのため、自分で面倒をみないと心配なんですよね（笑）。

機械化している企業に比べると生産量は少ないですが、お客様からは「手作りなので安心」という声が多く、県外や海外のお客様からもご愛顧頂いています。

祖父は現在は98歳。昨年引退したため、今は父と一緒に家族で麦みそづくりを行っています。

お味噌は3日間かけて仕込みをし、その後季節によって3か月～半年間発酵熟成させます。

■お味噌の作業工程

麦をよく洗って水につける　⇒　蒸す　⇒　粉砕機でぱらぱらにする　⇒　麹菌を加える　⇒　麹室で発酵させる　⇒　手入れをする（麹の余分な熱を逃がし、均一に空気に触れさせる）⇒　麹室から麹を出す　⇒　塩と混ぜる　⇒　半日寝かせる　⇒　すりつぶす　⇒　熟成するための桶に入れる

■仕込みの日（年間140日程度）

07:00-11:30　作業

11:30-12:00　注文の対応

13:00-15:00　作業

15:00-18:00　注文の対応

■仕込みのない日

08:30-　      息子さんを保育園に

08:40-18:00　注文の対応

井伊商店を、自分の代で終わらせてはだめだと思ったのがきっかけです。

子供の頃はリーダー役を任されることが多く、食卓でもわき役である調味料の『味噌』、それを扱う味噌屋が好きではありませんでした。

そのため、高校卒業後は建築の道に進み、父も「あいつは建築を真剣にやっているから、井伊商店は自分の代で閉める」と言っていたくらいです。

しかし、松山で建築の設計・施工をしていたときに、自分が後を継がなければ家業が途絶えることを目の当たりにし、「それってもったいないな」と感じたんです。

将来は分かりませんが、今自分の息子（5歳）も「お味噌が好き。継ぎたい」って言ってくれているのは嬉しいですね（笑）。

やりがいを感じるのは、いい麹ができたときです。

味噌の良し悪しは麹の出来にかかっているため、香りや味、目でみたときに、麹が理想の形になってたら嬉しいですね。

また、味噌を半年間熟成させた後、樽を開けたときに、いい味噌ができたときも嬉しいです（笑）。

麦みそは白っぽいのが特徴ですが、実は3年前、猛暑で赤くなってしまったんです。うちの麦みそは無添加のため、少しの温度変化でも仕上がりに影響を受けやすいんですよね。

これからは、材料へのこだわりをさらに追及したいと思っています。

現在も四国産の麦にこだわっていますが、今は、宇和島産の麦を使った麦みそに向けて動き始めています。創業から麦みそひとすじ。これからも、麦みそを突き詰めたいですね！

　『迷ったらやる』

例えば、建築の道に進んだときや家業を継ぐと決めたときなど、迷ってもいざやってみると、導かれるように上手くいくことが多かったんです。

そのため、即断即決が基本。逆に迷いもしなかったら、断るようにしていますね（笑）。

「どうしよう」と思ったら、心が行けといっている合図かもしれません。若い皆さんも、迷ったらぜひチャレンジすることをお勧めします！